Jonathan Didier Pabiot
Histoire du domaine
Le domaine Jonathan Didier Pabiot est compos dune vingtaine dhectares et bas dans le petit village des Loges quelques kilomtres de Pouilly sur Loire.
Les vignes sont implantes sur plusieurs types de sols, principalement calcaires, caillottes et terres blanches . Ces terroirs uniques sont lorigine de la minralit spcifique aux vins du domaine, qui profitent galement dun microclimat particulier d la proximit avec la Loire.
Jonathan a repris les vignes de son grand-pre en 2005, dtermin remettre le vignoble au premier plan, grce des pratiques rigoureuses et qualitatives (faibles rendements, agriculture bio depuis 2006). De plus, le domaine est certifi en biodynamie depuis 2016.
La cuve Florilge est caractrise par une lgre acidit avec une trame trs savoureuse, un vin idal pour lapritif, trs digeste aux armes dagrumes.
Le Pouilly-Fum Aubaine affiche davantage de complexit et longueur. Le vin se dveloppe sur des notes de poires, de silex et de pamplemousse.
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