Pavie
Commentaires du Chteau
S'il doit y avoir une vrit indniable, c'est qu'il est ncessaire d'avoir un grand terroir pour produire un grand vin. Situ sur la pente sud de la ville de Saint-Emilion sur un sol de calcaire blanc friable et un sous-sol argilo calcaire plus pais, le chteau Pavie offre au merlot son terroir de prdilection. Les vins ont une texture veloute, beaucoup de souplesse et un got chaleureux. Dans sa jeunesse, il nous propose des armes de griotte, de prune et de chne alors qu'en vieillissant sa palette aromatique dcline des flaveurs plus volues : du tabac, du cdre et de la noisette grille.
Histoire du Chteau
Si l'on ne voit le nom de Pavie qu' partir du 19e sicle, il faut savoir que la vigne arbore la cte de Saint-Emilion (o se trouve le vignoble actuel) depuis le IVe sicle. Durant la seconde moiti du 19e, le domaine est divis et change plusieurs fois de propritaires pour finalement donner naissance aux trois Pavie que nous connaissons aujourd'hui : Pavie, Pavie Macquin et Pavie Decesse. Le ngociant bordelais, Ferdinand Bouffard, hrite du domaine en 1873, et dveloppe la production d'un vin dont la qualit fut reconnue. Lorsqu'il dcde en 1912, c'est Albert Porte qui devient le propritaire, il unifie les domaines pour crer enfin le chteau Pavie. Le ngociant Alexandre Valette, dj propritaire de Troplong Mondot, rachte le domaine en 1943. En 1955, les vins de Saint-Emilion sont classs pour la premire fois, le chteau Pavie accde au rang de Premier Grand Cru Class B. En 1998 c'est Grard Perse, un grand passionn, qui rachte le domaine. Dj propritaire du chteau Monbousquet depuis 1993, il rvait de Pavie, ds que l'occasion s'est prsente, il l'a naturellement saisie. Aprs une rnovation immdiate des chais de vieillissement, obsoltes son got, Grard vinifie ses premiers millsimes, il veut obtenir un vin dans lequel la puret du fruit domine. Quelques annes plus tard, Parker attribue la note parfaite (100/100) au millsime 2003 et le classe parmi les 100 meilleurs vins au monde.
Aujourd'hui
En 2012, c'est la conscration, aprs la rvision du classement des crus de St-Emilion, le Chteau Pavie (avec l'Anglus) accde au rang de premier grand cru class A. L'effort et le perfectionnisme de la famille Perse sont rcompenss. Le travail au vignoble est entirement manuel et une grande importante est apporte aux vendanges en vert, permettant de contrler des rendements volontairement faibles. Dans un esprit de continuit et pour toujours tirer le meilleur de cette fabuleuse cte Pavie, Grard investit dans un somptueux nouveau chai (la conception en est confie larchitecte Alberto Pinto). travers la famille Perse, la lgende de Pavie continue, s'approchant chaque anne un peu plus de la perfection.
Aujourd'hui, Chteau Pavie est une proprit de trente-sept hectares de vignes situe sur un terroir d'exception avec une exposition tout aussi exceptionnelle : plein sud.
Commentaire