Histoire du domaine
Situ Aniane, l'un des plus beaux terroirs du sud de la France, ce domaine est men par Xavier Braujou depuis 1998. Sur un vignoble de 20 hectares, cet artisan labore des vins puissants issus de vieilles vignes aux rendements trs faibles (environ 20 hectolitres par hectare).
L'levage est galement particulier puisqu'il est trs long, et se droule la fois en cuve et en ft. Dans certains cas, comme la cuve lise, aprs un levage de 24 mois en barrique, le vin bnficie d'un vieillissement de 5 ans en bouteilles. Ainsi le vin est propos lorsqu'il a atteint dj un niveau d'excellence pour la dgustation.
Enfin ce domaine sait magnifier ses terroirs du Languedoc en proposant des cuves en monocpage, comme son 100% cinsault - Les Hauts de Carol's. Un vin fin, arien, aux notes de cerise fraiche et de rose fane, sur des tanins velouts.
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