Domaine Fanny Sabre
Histoire du domaine
2005, Fanny Sabre na que 25 ans lorsquelle reprends le domaine familial, pour y crer le domaine ponyme Fanny Sabre Pommard. Cest aprs avoir t initie par Philippe Pacalet, qui lui transmet sa passion pour la naturalit des vins, que Fanny Sabre dcide de produire ses propres vins. La biodynamie simpose tout naturellement ds le dbut sur le domaine de 4 hectares, couvrant les appellations de Beaune, Savigny ls Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.Il sagit dun travail rigoureux la vigne, les sols sont enherbs, lgrement labours et la vendange en vert rgule les rendements, les vinifications se font sans ajout de sulfites ou dose homopathique.
Les vins rouges sont vinifis en macration semi carbonique, les vins blancs presss directement avant entonnage sur lies. Les btonnages sont limits au strict minimum pour conserver tension et fracheur.
Fanny, la simplicit, l' accessibilit et le travail, voila sa description que l'on peut rsumer par la trilogie droiture, quilibre et finesse. Les blancs conservent toujours une grande fracheur et les rouges ont en commun un superbe fruit et beaucoup dlgance.
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